Изобретението на Lindt
Когато шоколадът пристига в Европа за първи път, той няма нищо общо с това, което познаваме в момента. Той е груб и сух и не се топи в устата. Тогава през 1879 г., Рудолф Линдт променя процеса на приготвяне на шоколад, с изобретяването на „коунчинга”. Ето как постигаме кадифената гладка текстура, която ни отличава и която клиентите ни очакват от шоколада Lindt.
|
Коунчинг |
Как работи процесът на коунчинг
След изпичането и смилането на какаовите сърцевини, получената чиста какаова маса (наричана какаов ликьор), се смесва с други съставки като захар и мляко и след това се смила още вежнъж фино, за да се подготви сместа за коунчинг. Ето как работят най-модерните машини за коунчинг на Lindt: дългият процес на интензивно смесване, разбъркване и аериране на нагрят течен шоколад елиминира нежеланата киселинност и горчивина, и не се различава от изпарение. Времето, прекарано в коунчинг, също разтваря всички бучки, за да създаде невероятно гладка шоколадова текстура. След този етап, шоколадът е готов да се трансформира във всички ваши любими продукти на Lindt.
Важни дати в историята на шоколада
Първата употреба на какаови зърна е била в Санта Ана (Ла Флорида) в Еквадор, от културата на Майо Чинчипе
Първоначално консумиран само като напитка, първият твърд шоколад е изобретен от Британската шоколадова фирма J. S. Fry & Sons.
Рудолф Линдт изобретява машина за коунчинг, която прави възможно производството на гладък и богат шоколад
