Зрение
Първото впечатление също е важно, когато става въпрос за опитване на шоколад. Затова обърнете внимание на това как изглежда шоколада - цвят, гладка структура и блясък.
Осезание
Сега можете да докоснете структурата на повърхността (от гладка, до груба или зърнеста).
Слух
Сложете парченце шоколад до ухото си и го счупете. Внимавайте за звука, който се чува: може да бъде отчетлив или по-скоро приглушен. Висококачествените шоколади без пълнеж, се отчупват с отчетливо доловимо щракване. Ръбът на отчупването е гладък, без натрошаване.
Обоняние
Може да използвате обонянието си, за да доловите множеството аромати: може или да вдишате аромата като държите парченце точно под носа си или да оставите шоколадът да се стопи в устата ви, като издишате и вдишате ароматите.
Вкус
Това е най-интензивното усещане от тестването на шоколад: позволете на парченце да се разтопи бавно в устата ви. Разпределете шоколада с езика си, за да достигне до всички вкусови нервни окончания. Какво е възприятието?
Погрижете се да изчистите небцето
Ако опитвате различни варианти, изчистете небцето между всяка дегустация: с бял хляб, със слаб шипков чай или минерална вода. Преди дегустация не пушете и не яжте храна със силни подправки.
Започнете дегустацията с шоколад с най-ниското процентно съдържание на какао. Започнете с бял шоколад, после млечен и накрая с тъмен шоколад. Постепенно се изкачвайте във вариантите с високо съдържание на какао. Шоколадът е най-добре да се опитва в спокойна атмосфера, за да може да се концентрирате върху възприятията си. Ето и основните принципи, които да следвате.
